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            真空度對真空進行冷凍食品干燥的影響




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              真空排氣系統的操作是從冷阱空氣和不可冷凝的氣體排出,以便建立所述制品的升華的速率,以保持真空度。高真空汽相有效地減小對空氣流動的阻力,而在干燥過程中由于不存在空氣的,從而避免了氧化。


              真空冷凍干燥時,冷阱內的壓強,不是越低越好,而是要控制在企業一定的范圍之內。壓強低當然這樣有利于提高產品內冰的升華。但由于不同壓強太低時對傳熱產生不利,產品質量不易可以獲得更多熱量,升華速率反而能夠降低。


              當壓力過高時,產品中冰的升華速率減慢,因此產品本身的溫度升高,當高于一定程度時,產品就會熔化,導致凍干失效。





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