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            什么是冷凍干燥機的干燥速率




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              所謂干燥速度,是單位時間內通過單位干燥面積到達氣體空間的蒸發水的量。食物中的水可分為結合水和非結合水。在一定溫度下,非結合水的蒸氣壓是一定的,等于同一溫度下純水的蒸氣壓,但結合水的蒸氣壓隨結合力的不同而變化這樣,當完全濕潤的食物干燥時,首先流出的水必須是沒有約束力的未粘合水(一般來說)。此時,食品表面的蒸氣壓幾乎等于純水的蒸氣壓,在這部分水完全蒸發之前,這個蒸氣壓必須保持不變,在一定情況下,干燥速度不會改變。也就是說,當外界干燥條件一定時,食品的干燥速度不會改變。所謂“外部干燥條件”,是指熱風干燥時空氣的溫度、濕度和流速,是指真空度、熱源溫度、傳熱面與物料之間的接觸情況。

              因此,在一般的典型干燥過程中,從干燥速度。

              有兩個階段:恒速干燥和減速干燥。事實上,所謂的結合水和非結合水沒有絕對明顯的邊界,因此兩個階段之間沒有明顯的邊界。比如高濃度的明膠、酪蛋白等,一開始沒有明顯的水沒有約束力,所以很快就進入了減速階段。另外,水溶性食品和高濃度食品如糖、酸、游離氨基酸等具有相同的速干操作階段,但這一階段的時間并不長。

              此外,減速階段的干燥機理比等速階段復雜得多,因此該階段的干燥曲線形狀也多種多樣。





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